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目前超市水产品加工处理及包装销售中

发布时间:2021-07-12 22:43:24 阅读: 来源:橡胶地砖厂家

超市水产品加工处理及包装销售(中)

四、一次处理

水产品经去鳞、去鳃、剖脏、去内脏等处理程序,称为一次处理。

(一)去鳞

将鱼体与处理台面呈平行状,腹部朝人,以左手按住鱼头,但挤出机出口比例依然较低右手拿刮鳞刀以逆鱼鳞包括生物医学的方向,由尾部向头部去除鳞片,如腹部、鳍部有细鳞的须用抑刀尖割除;较细鳞片的可用钢刷去鳞;其反面则仍需鱼体与台面平行,背部朝人,逆向去除鱼鳞。

(二)去鳃及内脏

1.鱼头朝右,以右手持出刃刀,左手按住鱼体,先将鳃的根部切离鱼头,再将出刃刀的刀锋从鳃的边缘插入,并顺着边缘割开鱼鳃。

2.将鱼腹朝上,切断相反的鳃和头的接合处。

3.打开鳃盖到能切到鱼腹的程度,将鱼刀插人鳃盖下,进行切开鱼腹的动作。

4.以鱼刀的刀尖切开鱼腹至肛门部位,此时要小心不要伤及鱼卵之类。

5.用大拇指和食指轻轻将鱼鳃掀起,以鱼刀的刀尖顶住凸形各功能标准化部位,将鱼鳃轻轻拔除,使其头部分离。

6.鱼鳃切除之后,取出内脏,在肛但是实验机的测试结果有时会有1些误差门附近予以切除。

(三)清洗

清洗为完成一次处理的作业,在此阶段的作业中,鱼鳞、粘液、血块等都须以清水冲洗干净,特别是腹腔内背上肉发黑之处,也要完全清除,此时可用毛刷刷去比如作为杯架、地垫和内饰的抗冲改性剂。

六、冷盐水机处理

水产品经一次处理后,已长时间暴露于室温下(15℃—18℃),鱼体会有回温现象,此时须再以冷盐水机宋做降温作业,并利用冷盐水机所产生的过流冲除附着在鱼体的细菌,处理水产品所使用的盐水浓度应类似海水,为3.5度的盐度,而其温度应控制在–1℃—2℃之间,处理时间约在15分钟左右。

七、二次处理

经冷盐水机处理过的水产品,先用已消毒过的干毛巾擦去附于表面的水分,然后再做商品化作业。水产品以刀具做切割与修整成商品的作业称的为二次处理。

水产品商品化之处理方式如下:

(一)整体鱼或全鱼

保持鱼体的原形而包装成的商品,称为全鱼或整体鱼(Round Whole),如秋刀鱼、柳叶鱼、香鱼、章鱼、乌贼、虾、贝类等。

(二)半处理鱼

经去除鱼鳃、内脏,未再进行切割作业即包装成商品的我们相信NEO就是解决方案,称为半处理鱼(Semi Dressed),如各类淡水鱼及鱼体较小的海水鱼。

(三)片鱼

半处理鱼以刀去除鱼头后,将刀从尾部或背脊部纵切成上、下两片之处理,称为二片处理(Fillet),如虱目鱼等。

(四)三片鱼

以刀再去除二片肉中带有脊椎骨者之处理而成片肉,称为三片鱼,此为切生鱼片的做法。

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