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【新闻】粮食适度加工利国利民粗毛箭竹

发布时间:2020-10-19 08:21:30 阅读: 来源:橡胶地砖厂家

粮食适度加工利国利民

2011年2月14日,日本内阁府公布的数据显示,2010年全年日本实际GDP增长3.9%,名义GDP增长1.8%。按可比价格计算,2010年日本名义GDP为5.4742万亿美元,在美国、中国之后排名世界第三。这也是1968年以来,日本经济首次退居世界第三。

2013年11月29日,国家统计局发布公告,全国粮食总产量60193.5万吨(12038.7亿斤),比2012年增加1235.6万吨(247.1亿斤),增长2.1%,我国粮食生产获得了“十连丰”。

以我国成为世界第二大经济体、粮食生产“十连丰”为标志,国民的主食消费出现了新变化。最为明显的特征,是追求精米细面。反映在粮食加工上,就是过度加工。

所谓粮食过度加工,就是稻谷加工一而再、再而三地多次加工、抛光,小麦加工过度提起精粉,从而大幅度降低粮食出品率的加工方式。

粮食过度加工,带来一系列不可忽视的重大问题。

粮食浪费惊人

过去相当长的时期内,通常情况下,稻谷的出米率,籼稻为80%、粳稻为70%;小麦出粉率为75%、80%。而现在,籼稻加工的出米率下降到55%、粳稻下降到60%左右,小麦加工出粉率下降到70%—60%左右。

快速下降的出品率,导致粮食浪费极其严重。

据2011年《中国统计年鉴》公布的2010年农村居民人均粮食消费量为181.44公斤,其中稻谷101.91公斤、小麦57.52公斤,城镇居民家庭人均购买粮食81.53公斤。2013年我国大陆人口为136072万人,其中城镇常住人口为73111万人,农村人口62961万人。按照2010年人均粮食消费计算,每年需要消费稻谷1032.7亿公斤,面粉646亿公斤。如果综合出米率、出粉率各降低10个百分点,将减少大米103.3亿公斤,减少面粉64.6亿公斤,这些粮食足够9253万农村人口,或者2.06亿城镇人口一年的粮食消费。

我国生产粮食的耕地资源、水资源十分有限。目前人均耕地只有1.39亩,不到世界人均耕地的一半,已经有664个市(县)的人均耕地在联合国确定的人均耕地0.8亩的警戒线以下。我国人均水资源占有量为2500立方米,约为世界人均占有量的1/4,被列为世界几个人均水资源贫乏的国家之一。按照粮食主产区粮食单产稻谷600公斤、小麦400公斤计算,我国每年粮食过度加工损失的粮食,相当于2798万亩稻谷,或者4198万亩小麦的产量。

虽然我国粮食生产获得“十连丰”,但是保持粮食稳产增产已经十分艰难。

近三年来,我国粮食总产量虽然在逐年增长,但是增长的幅度明显在下降。2011年增长幅度为4.5%,2012年下降到3.2%,2013年继续下降到2.1%。在粮食产量下降的同时,随着人们对肉禽蛋奶需求量的增加,动物饲料对粮食的需求却在刚性增加。2013年我国进口谷物1300多万吨,我国将成为世界上最大的粮食进口国。因此,粮食过度加工,既不适合我国国情,又损害人民健康,同时造成资源浪费。

粮食过度加工还增加了能源和资源消耗。通常加工1吨大米需耗电50-70度,其中抛光工序需耗电15度左右。据有关专家计算,如果全国的大米都抛光,每年增加用电量达18.4亿度。此外,增加一道抛光工序,大米加工厂还要扩大厂房、增添设备和用工量。

主食营养价值降低

大米的营养素除淀粉外,大部分集中在胚部和皮层,加工愈精细损失愈大。经三次抛光的特制精米,胚全部脱落,皮层乃至亚糊粉层全部剥去,甚至连胚乳也碾去一两层。这样一来,主要集中在皮层、糊粉层、亚糊粉层、胚部的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维全部碾光,剩下的只是淀粉,不利于人们的健康。

过度加工的面粉,营养反而减少了。很多人并不知道,越靠近小麦表皮的成分,所含营养越丰富。根据中国疾控中心发布的中国食物营养成分表,在能量和蛋白质含量基本持平的情况下,加工精细的特一粉所含的膳食纤维、维生素,以及微量元素反而越少。从“特一粉”改吃“特二粉”,每斤面粉就能多摄入5克膳食纤维、2.5毫克维生素E、1.5毫克铁、15毫克钙,发生慢性病的危险也将减少。

有人形象地说,现代粮食精加工技术加工出来的精米、精面,其营养还不如米糠、麸皮,人吃的不如猪吃的。

心脑血管疾病人群剧增

一个时期以来,在广大消费者从食不果腹,悄然进入粮食供给充裕之后,一日三餐似乎能够吃到精米、精面,大鱼、大肉,就是梦寐以求的“幸福生活”。

在所谓“幸福生活”中,高血压、高血脂、高血糖的消费者增加了,莫名其妙的现代病出现了,“幸福生活”变成了“痛苦生活”。

经过现代医学检查发现,“现代病”的出现,一个重要原因,是与人们的饮食息息相关的。

在我国粮食流通体制由统购统销,转变为市场化购销;粮食供给由计划供应,转变为敞开供应之后,人们不再为吃饭发愁了。温饱问题解决了,人们就追求所谓的“吃好”,粗粮不吃了,杂粮不吃了,一味地追求精面、精面。

长期吃精米、精面的人,所摄取的基本上是糖分和碳水化合物,再加上大鱼、大肉,患高血压、高血脂、高血糖病就不足为奇了。“三高病”极易引起脑血管、心血管的病变,目前,我国心脑血管疾病患者已经超过2.7亿人,每年死于心脑血管疾病的患者近300万,占我国每年总死亡病因的51%,严重威胁着人们的身体健康。

改变粮食的过度加工的现状,要采取综合治理措施。

加强宣传引导

人们的主食消费习惯,很大程度上取决了宣传引导。改变粮食过度加工的现状,要从加强宣传引导入手。

国家有关部门、各类新闻媒体要持续不断地宣传一味地吃精米精面对健康的危害,吃普通大米、面粉对身体的好处,引导国民理性消费、科学消费。

各级粮食行政主管部门要广泛深入开展面向不同消费群体的爱粮节粮活动,组织开展“节约一粒粮”公益宣传活动,培养全社会树立讲营养、重健康的粮油消费理念。借助媒体宣传倡导科学节约型粮油加工方式,认真贯彻新的粮油加工标准,推动企业采用节粮节能、绿色低碳的生产经营方式。通过电视、互联网、手机短信等渠道,以及全国粮食科技活动周、食品安全宣传周、科普活动日、展会等各种平台,推介适度加工保留营养成分等科学节粮知识,引导消费者选择适度加工的粮油产品,改变过度追求“亮、白、精”消费误区,形成科学健康的消费习惯。

粮食行业协会等组织要开展粮油加工节粮减损示范企业创建活动,引导创建一批稻谷、小麦、玉米深加工、主食产业化等加工节粮减损示范企业。粮食行政主管部门要对粮油加工环节中损失浪费行为依法进行监管,情节严重的依法追究法律责任,并向社会曝光,努力使发展节约型粮油加工成为全行业的自觉行动。

修订国家标准

限制粮食过度加工,修订国家标准十分必要。

据悉,国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会会同工业和信息化部、国家粮食局将在2014年抓紧启动制修订大米、留胚米等产品国家标准和产品能耗定额标准、粮油机械标准、生产操作规程等。

通过制定和实施安全、优质、营养、健康的粮油加工标准,规范产品开发、工艺流程、生产组织等,最大限度地保留粮油中固有的营养成分,减少过度加工,促进国民健康。

各地粮食、质量技术监督部门要做好标准的贯彻实施,引导粮油加工企业按国家标准和标样适度加工,合理控制加工精度,提高产品质量,保障食品安全;鼓励和引导粮油加工企业制定实施符合营养全、口感好、品质高、损耗低的粮油产品生产技术规范和企业标准;对大米过度抛光等突出问题,要从工程建设、设备制造、工艺流程等方面采取有效措施加以解决。

各地粮食部门要配合有关部门探索开展产品能耗、操作规范等达标备案管理,每年对本地规模以上粮油加工企业进行一次产品粮耗、能耗达标和加工精度抽查。对于不达标的企业,要督促其整改。

发展优质粮食生产

适应人民日益提高的粮食消费需要,根本上改变粮食品质,要从大力发展优质粮食生产着手。

粮食的过度加工,从一定程度上看,是一些粮食品质差。企业不得不多次加工、抛光,或者提取。现在市场上销售的诸如猫牙米、丝苗米等国家一级稻米,东北产的粳米,由于品质好,不用刻意加工,就能够获得消费者的青睐。

目前,我国大米产量虽然达到了一定的高度,但是品质参差不齐。要加大优质粮食品种的研发,充分发挥农业科研机构、大专院校以及民间育种企业的作用,研发、选育适合我国不同区域种植的主导优质粮食品种;要加大优质粮食品种的推广力度,引导广大农民种植优质粮食品种;要倾力推广先进的粮食种植技术,使粮食生产达到标准化,优质品种产出优质的粮食。

主食品社会化

我国快速发展的工业化、城镇化、信息化、市场化,城乡人口的大流动,带来了粮油食品消费习惯的新格局。流传几千年一家一户顿顿做饭、自给自足的传统生活方式,正在被家务劳动社会化所改变。其根本特征是,越来越多的城乡居民自己不做饭,几乎一日三餐就近购买现成的主副食品食用。这种新的变化,为粮油食品加工企业拓展市场提供了新的机遇。要适应家务劳动社会化需要,大力进军城乡粮油食品消费市场。

城镇人口主食消费社会化,已经成为不争的事实。农村人口的主食消费也在悄然发生变化。

我国是一个农村人口占绝大多数的世界第一人口大国。近年来虽然随着城镇化、工业化进程的加快,农村劳动力大量转移,但是从绝对量上看,农村人口仍然占我国总人口的大多数。随着农村人口的社会变迁,农村人民消费习惯也发生了新的变化。

大量农村劳动力转移到城镇,思想和工作观念的转变、生活节奏的加快,收入水平的提高,带来了这些农民新的理念。他们不知不觉中将城镇的生活方式带到农村,使农村的生活方式逐渐向城市靠近。现在,农村人穿戴的不是过去仅能遮体的衣服,而是时髦的流行装;吃的不再是温饱,而是几乎与城市人一样的讲究营养的“小康”;日常出门不再是靠“两条腿”,而是骑摩托、开小车、坐公共汽车;住的不再是土砖、瓦房,而是单门独院的“小别墅”、小洋房、楼房。

农民收入水平提高之后,外出务工农村人员常年不在家中,家中仅有的是老人和小孩。对于一日三餐来说,人少难做饭,费工费时不可口,不如来点现成餐饮。所以,现在农村有很多家庭经常买些成品粮,如面条、米粉、方便面等放在家中,吃饭时在家门口就近买些热气腾腾的馒头、包子等,自己煮一点面条、稀饭什么的,其乐融融。正因为如此,现在我国城乡居民家中留粮大大减少。绝大多数城镇居民家中的临时存粮,已经从原来的50-100公斤,锐减到现在的5-10公斤;绝大多数农村居民家中的临时存粮,已经从原来的人均400公斤,锐减到现在的200公斤左右。

适应城乡居民消费方式的改变,要大力支持粮油加工营养健康新产品开发和成果转化。鼓励企业采用先进适用节粮技术装备改造生产线,促进产品升级换代,支持加工开发生产优质专用米、留胚米、免淘米、速煮糙米、专用粉、预拌粉、等既营养健康,又节约粮食的新产品。推动全谷物及杂粮食品等营养健康新产品开发及产业化。鼓励企业加工生产小包装成品粮油和粮油食品,方便城乡居民适量消费。大力推进主食产业化,延长口粮加工产业链。

副产品主食化

粮食加工后的副产品,如碎米、米糠、麸皮等,不仅是饲料生产的重要原料,也是制作食品的优质资源。

碎米的化学组成与整米一样,其主要成分是75%左右的淀粉、8%左右的蛋白,且含的谷物蛋白是生理价值最高的一种。碎米蛋白质以米谷蛋白为主,约占总蛋白的80%。同时,碎米还富含B族维生素、钙、磷、铁、钾矿物质。由于碎米含有比较理想的各种成分的比例,应用挤压膨化技术可生产早餐即食米粉、米饼、大米黑芝麻糊、婴幼儿及特殊人群食品的蛋白添加剂及高档食品乳化剂等食品。

米糠中平均含蛋白质15%,脂肪16%-22%,糖3%-8%,水分10%,热量大约为125大卡。其中蛋白质含量几乎高出普通精米的1倍。此外,米糠中还富含矿物质营养素、B族维生素和维生素E等。米糠除了生产食用油、生物柴油外,还可生产米糠营养素功能食品,如饼干、馒头、酸奶等,同时还可作食用菌生产原料。

小麦麸皮主要由皮层和糊粉层组成,在实际制粉工艺中,由于制粉条件的限制,将提取胚和胚乳后的残留物统归为麸皮,这部分约占小麦籽粒的22%-25%。麸皮中含有较丰富的酶系、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等,来源充足且价格低廉,具有很高的经济效益和社会效益。小麦麸皮可以制作麦麸膳食纤维乳酸饮料、提取谷氨酸、提取多糖、生产丙酮、丁醇等,可做食品的添加剂,广泛用于面包、饼干等的制作,也可直接食用。

鉴于大米、米粉加工的副产品营养价值高,开发前景广阔,应大力支持粮油加工副产物规模化综合利用。鼓励大型企业开展米糠、稻壳、麸皮、麦胚、玉米皮、玉米胚、玉米芯等副产物的综合利用,做到吃干榨尽。支持玉米、大豆深加工食品和薯类新产品开发,提升深加工产品层次和技术水平,提高产出率。推进大型高效低耗节粮节能智能化粮油加工成套装备产业化。

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